Nach und nach möchte ich euch einen kleinen Einblick in mein Kochbuchregal geben. Den Anfang macht ein veganes Kochbuch, das ich letztes Jahr zu Weihnachten geschenkt bekommen habe:
Vegan kochen
So klappt die Umstellung
200 Rezepte und ausführliche Liste veganer Alternativen
von Celine Steen und Joni Marie Newman
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| Cover |
Wie der Titel schon verrät, ist es ein Buch für Neuveganer oder Menschen, die sich gelegentlich mit der veganen Küche beschäftigen wollen. Es nimmt seinen Leser an die Hand und führt ihn in neun Kapiteln durch verschiedene Umstellungsstufen des Veganismus. Von den Basics wie Fleisch-, Milch-, Eier-Ersatz bis hin zu schwierigeren Themen wie Zucker- und Glutenersatz werden Alternativprodukte benannt und Rezepte veganisiert.
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| Inhaltsverzeichnis |
Jedes Kapitel ist dabei gleich aufgebaut: Es beginnt mit ein paar Fakten, wieso das jeweilige Lebensmittel von Veganern gemieden wird, gefolgt von einer Tabelle, in der Alternativen angeboten werden. Dabei wird auch aufgerechnet, welche Menge der Alternative für eine rezepttypische Menge des zu ersetzenden Lebensmittels benötigt wird (z. B. 1 Ei als Bindemittel = 60 g Apfel- oder Kürbismus oder anderes Frucht- oder Gemüsepüree). Es werden auch immer mehrere Alternativen vorgeschlagen. Falls man also mal etwas nicht im Haus hat, kann man schauen, ob nicht eine der anderen Alternativen besser passt.
Danach folgt immer ein Beispielrezept eines Küchenklassikers, das veganisiert wird. Dazu wurde das originale unvegane Rezept abgedruckt (z. B. Schokoladenkuchen) und zu jeder unveganen Zutat eine Alternative passend zum Rezept danebengedruckt. Dann gibt es immer eine kurze Warenkunde zu den Alternativen: Was ist es? Wo kommt's her? Wo kann ich's bekommen? Und dann endlich kommen die Rezepte.
Ich werde von Zeit zu Zeit Gerichte aus "Vegan kochen" nachkochen und meinen Senf dazugeben was Umsetzbarkeit, Gelingen und Geschmack angeht. Bisher habe ich das Buch nur gelesen und muss sagen, dass es zwar ganz nett ist, toll aufgebaut und coole Rezepte hat, aber alles werde ich daraus nicht nachkochen. Ich bin bei allen Rezepten froh, dass es sie gibt, aber mein Gusto sind sie manchmal nicht (z. B. Artischocken-Pie), aber für meinen Geschmack können ja die Autoren nix. Die Zutatenlisten sind durchschnittlich lang und vieles hat man zu Hause bzw. im Supermarkt um die Ecke. Jedoch habe ich in sehr vielen Rezepten immer mal wieder einige Zutaten gesehen, die ich persönlich abgehoben finde (Ahorn-Extrakt, Panko-Brösel, Maca-Pulver, Muscovadozucker). Abgehoben, weil ich auf einfache Rezepte mit einfachen Zutaten stehe, und weil ich keine Erfahrung mit solchen "umständlichen" Zutaten habe. Neugierig macht es mich aber schon und so werde ich vielleicht hin und wieder mal so ein Rezept nachkochen. Je nachdem, wie experimentierfreudig ich drauf bin und ob ich die Zutaten denn auch zusammenbekomme.
Bisher kann ich dem Kochbuch die Schulnote 2 geben. Abzüge gibt's für die teilweise seltsamen Zutaten und die Abwesenheit eines Rezeptregisters nach Art des Rezepts (Dessert, Suppe, Salat usw.). Denn außer der Kapitelüberschriften gibt es keine Ordnung der Rezepte, alles steht wild nebeneinander. Die Cookies neben dem Steak neben dem Eis. Schnelles Wiederfinden ist damit nicht so einfach. Pluspunkte gibt's aber für die Vielfalt an Alternativen und an Rezepten, sowohl geschmacklich als auch anspruchsgemäß. Vom einfachen Schokokuchen bis hin zu aufwändigen Spare Ribs gibt's hierin alles, von mediterran über amerikanisch bis französisch. Außerdem gibt es viele Basic-Rezepte (Feta, Mayonnaise, Dressing, Dips, Nussmilch etc.), da die Autoren anscheinend auf Selbstgemachtes Wert legen.
Hier werde ich die Posts verlinken zu den Testgerichten. Pro Kapitel werde ich mir ein Gericht heraussuchen und nachkochen.
1. Milchprodukte ersetzen: Kürbis-Eiscreme
2. Käse ersetzen: Polenta-Chili-Auflauf
3. Eier ersetzen: Traditioneller Eier-Salat
4. Fleisch und Fisch ersetzen: Gebratene Seitan-Schnitzel
5. Honig und Gelatine ersetzen: BBQ-Bohnen
6. Gluten ersetzen: Amaretto-Kekse
7. Soja ersetzen: Tomaten-Kapern-Couscous
8. Raffinierten Zucker ersetzen: Bananenbrotwaffeln
9. Fette ersetzen: Tomaten-Mandel-Hummus
Fazit: Kommt, wenn ich alle Testgerichte gekocht habe.
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