Testrezept: Mandel-Beeren-Joghurt-Muffins

Hallo, ihr Lieben!

Am Wochenende wurde natürlich wieder gebacken und das Ergebnis möchte ich euch wie immer nicht vorenthalten. Dieses Mal wieder aus "Das Neue Muffin-Kochbuch". Diese Muffins sind sehr fruchtig und lecker. Passen gut auf eine frühlingshafte Kaffeetafel. Und Kinder mögen sie auch.

MANDEL-BEEREN-JOGHURT-MUFFINS

Dauer: 15 Minuten Zubereitungszeit & 20 Minuten Backzeit

Zutaten für 12 große oder 15 mittelgroße Muffins:

300 g Beeren (ich hatte 100 g Himbeeren und 200 g Heidelbeeren aus dem Glas; mindestens eine Stunde abtropfen lassen und den Saft auffangen)

185 g Mehl (Dinkelvollkornmehl)

3 TL Backpulver

115 g gemahlene Mandeln

185 g Rohrohrzucker (ich habe nur 130 g genommen, da ich Beeren aus dem Glas verwendete)

Ersatz für 2 Eier (z. B. 2 EL No Egg vermischt mit 4 EL Beerensaft oder 100 g Apfelmus)

125 g Margarine (Sana), zerlassen und abgekühlt

250 g Joghurt (Alpro natur)

2 EL Mandelblättchen (habe ich beim Einkauf vergessen, ist auch nicht schlimm, wenn man's weglässt)

Zubereitung:

1. Eine 12er Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten. Wer kleinere Muffins machen möchte, kann auch den Teig in Förmchen füllen und einfach so zum Blech in den Ofen stellen. Das ist kein Problem, nur werden diese Muffins etwas flacher und breiter, weil Papierförmchen meistens nicht so stabil sind (siehe Bilder).
2. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zucker in einer Schüssel verrühren und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
3. Eiersatz, Margarine und Joghurt verquirlen und in die Vertiefung gießen.
4. Alles zu einem leicht klumpigen Teig vermischen. Vorsichtig die abgetropften Beeren unterrühren. Ihr müsst sie nicht in Mehl wälzen, da sie in diesem Teig nicht auf den Boden sinken werden. Keine Angst :)
5. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Teig in die Förmchen füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
6. Ca. 20 Minuten backen lassen. Einige Minuten in der Form ruhen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wie zufrieden bin ich mit der Umsetzbarkeit des Rezepts? Sehr zufrieden. Ein einfaches Muffinrezept, dass schnell geht und gute Resultate bringt.

Wie sieht's aus? Lecker. Die Beeren könnten aber für Rosinen oder Schokostückchen gehalten werden.

Schmeckt's? Sehr köstlich und fruchtig. Nicht zu fest, zu trocken oder zu feucht. Sehr leckere Muffins. Kindern schmecken sie auch.

Würde ich es wieder machen? Absolut. Eins mit Sternchen von mir.

Nahaufnahme :)

Da seht ihr sie. Der Muffin, der etwas aus dem Rahmen fällt (oberste Reihe, zweiter von links) ist nicht im Muffinblech gebacken worden, sondern da habe ich das mit Teig gefüllte Förmchen einfach so in den Ofen gestellt. Ist eben etwas breiter geworden. Hat aber trotzdem geschmeckt.