Testrezept: Rohkost-Lasagne

Hey Freunde,

ich habe es getan. Ich habe mich an ein rohköstliches Rezept gewagt. Im Großen und Ganzen ist es auch nichts anderes als ein Gemüsesalat mit Pesto, aber ich habe mich daran gewagt, habe es gegessen und war positiv überrascht. Das Rezept stammt aus dem "Vegan kochen".

ROHKOST-LASAGNE

Dauer: 45 Minuten.

Zutaten für 6 Personen (eine wirklich große, tiefe Auflaufform wird benötigt, zur Not ein Wok, eine riesige Salatschüssel oder auch ein Bräter).

Das Gericht besteht aus den Lasagnezutaten, einem Quark, einer Tomatensoße und einem Pesto. Ich werde jedes dieser Elemente einzeln behandeln, da man das gut hintereinanderweg zubereiten kann.

Ihr braucht für den Quark:

• 400 g Cashewkerne (einige Stunden in Wasser einweichen lassen)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken
• Salz (hab ich weggelassen, braucht man nicht unbedingt)

Die eingeweichten Cashews sehr fein hacken (Multizerkleinerer oder Mixer). Mit den restlichen Zutaten und 120 ml Wasser zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Ihr braucht für die Tomatensoße:

• 400 g getrocknete Tomaten (ganz trockene am besten über Nacht in Wasser einweichen; ich hatte welche aus dem Glas, habe sie abtropfen lassen und das Öl für später aufgefangen)
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 30 g Rosinen
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Oregano
• 2 EL Thymian
• 2 Blätter Basilikum
• Salz und Pfeffer (hab ich auch weggelassen, braucht man nicht, ist auch so gut gewürzt)

Getrocknete Tomaten, frische Tomaten, Zwiebel, Rosinen und Basilikum fein hacken (oder wieder zermixen, es soll ja eine Art Paste werden). Mit den restlichen Zutaten verrühren.

Ihr braucht für das Pesto:

• 200 g Pistazien (Kapern funktionieren genauso gut; ich hatte 1/2 Pistazien, 1/2 Kapern, weil ich nicht so viele Pistazien da hatte)
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 60 ml Olivenöl (ich hab das aufgefangene von den Tomaten genommen)
• Salz, Pfeffer (wieder weggelassen)

Alles fein hacken (oder vermixen) und verrühren, bis eine homogene Pestocreme entsteht.

Ihr braucht für die Lasagne:

• 4 Zucchini
• 2 Fleischtomaten
• etwas Olivenöl
• Rucola
• Salz, Pfeffer

Zucchini in dünne Streifen schneiden. Tomate in dünne Scheiben schneiden. In einem tiefen Gefäß schichten: Erst Zucchinischeiben, darauf Quark, darauf Tomatenscheiben, darauf Tomatensoße, wieder Zucchini, wieder Quark, wieder Tomate, wieder Tomatensoße, mit Zucchinischeiben ganz oben abschließen. Dann das ganze mit dem Pesto bestreichen. Etwas Rucola obenauf, mit etwas Öl beträufeln, salzen, pfeffern, fertig.

Wie zufrieden bin ich mit der Umsetzbarkeit des Rezepts? Sehr zufrieden. Es wird rechtzeitig angemerkt, dass man machen Zutaten eine Zeit lang einweichen muss. So bleiben einem böse Überraschungen erspart. Als ich das Rezept gelesen habe, dachte ich erst, dass es viel komplizierter werden würde, aber weit gefehlt. Ging alles ganz leicht und schnell. Die Zucchini habe ich allerdings nicht in Scheiben geschnitten, sondern gewürfelt, weil sie sonst nicht in mein Gefäß (einen Gartopf) gepasst hätten. Hat auch so gut geklappt. Pesto fand ich ein bisschen wenig, aber hat im Endeffekt alles gut gereicht.

Wie sieht's aus? Wie Salat mit Pesto.

Schmeckt's? Gut. Wirklich gut. Die Saucen sind der Hammer. Aber auch sehr fett durch die ganzen Nüsse. Am liebsten hätte ich mir das Gericht aber erwärmt, weil ich es als sehr ungewohnt empfand, es kalt zu essen. Aber es hat wirklich gut geschmeckt.

Würde ich es wieder tun? Vermutlich nicht. Das Rezept ist klasse und das Gericht auch. Es hält sich auch gut eins, zwei Tage im Kühlschrank frisch und lecker, aber mir war der Fettgehalt zu viel. Ich habe mich nach der zweiten Portion nicht sehr wohl gefühlt. Habe den Rest dann (Rohköstler, verzeiht mir, aber ich wollte es auch nicht wegwerfen) als Pizzabelag zweckentfremdet und so den Fettgehalt ein wenig entschärft. Das soll auch keine Schmäh gegen Rohköstliches sein. Ich fand das Gericht wirklich gut und lecker und werde in Zukunft Rohköstlichem offener gegenüber stehen und auch noch mehr rohvegane Rezepte nachkochen. Aber dann welche mit weniger Nüssen. Holla, meine Gallenblase. 

Die Lasagne von oben. Die grüne Sauce ist das Pistazien-Kapern-Pesto.

Und einmal ein Querschnitt auf dem Teller. Sieht gut aus, oder? Schmeckt auch gut.