Zwei Kochbücher habe ich euch ja schon vorgestellt (hier und hier), also wird es Zeit, dass die Backbücher ein wenig aufholen. Zu Anfang möchte ich euch meine beiden Backbücher von der Autorin Anne Wilson vorstellen. Ich liebe Anne Wilsons Koch- und Backbücher und besitze einige von ihnen, die ich euch im Laufe der Zeit auch alle näherbringen werde. Gekauft habe ich sie mal in einem ganzen Schwung vom Flohmarkt für ein paar Euro. Aber ich bin sehr begeistert und gelohnt hat es sich auf alle Fälle. Es sind keine veganen Koch- oder Backbücher, aber man kann ja mittlerweile vieles gut veganisieren. Also kein Problem von dieser Seite :)
Das Neue Muffin-Kochbuch
von Anne Wilson
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| Sehen die Muffins nicht schrecklich appetitlich aus? |
Anne Wilsons Koch- und Backbücher sind recht dünn (64 Seiten), aber das stört nicht, denn sie hält sich nicht mit Vorgeplänkel auf, sondern es sind wirklich reine Rezeptsammlungen. Die Seiten sind auch dicht an dicht mit Rezepten gefüllt, aber es gibt zu allen auch ein Bild des fertigen Muffins. Kapitel gibt es zwar, jedoch kein Inhaltsverzeichnis, sodass ich euch den Inhalt so noch einmal kurz beschreibe.
Auf der Innenseite des Einbands gibt es eine kurze Erklärung zu den verwendeten Maßeinheiten. Unterteilt werden die Rezepte lediglich nach Schwierigkeitsgrad: für Anfänger, für weniger erfahrene Köche und für erfahrene Köche.
Dann geht es los mit einem Grundrezept für ganz einfache Vanillemuffins ("Muffins leicht gemacht") und einer fettarmen Variante. Zusätzlich werden im ersten Kapitelchen noch Hinweise zu Muffinformen, zur optimalen Zubereitung und Lagerung gegeben.
Im nächsten Abschnitt gibt es ausschließlich Rezepte ("Muffins in Hülle und Fülle"), die ohne System angeordnet sind. Da gibt es Streuselmuffins, Muffins mit Topping, mit Glasur und mit flüssiger oder fester Füllung, aus allen denkbaren Früchten, Nüssen, Trockenfrüchten, mit verschiedenem Getreide, Möhren, Kaffee und was einem sonst noch so an süßen Variationen einfällt. Die Zutatenlisten sind für die ausgefalleneren Muffins teilweise ziemlich lang, aber das ist dem Aufwändigkeitsgrad geschuldet. Es kommen, backrezept-typisch, nur Zutaten vor, die man kennt und im Supermarkt um die Ecke besorgen kann. Zu jedem Rezept werden außerdem noch die Nährwerte angegeben, damit man auch ja weiß, wie viele Kalorien die leckeren Dinger haben... Dieses riesige Hauptkapitel durchzieht das gesamte Buch und wird von den anderen Kapiteln nur unterbrochen, geht dann aber immer weiter. Daher werde ich bei den Testrezepten mehrere aus diesem Riesenkapitel testen.
Die Klassiker, die jeder mag, gibt es im nächsten Kapitel "Favoriten - seit eh und je". Dort stehen bekannte Sorten wie einfache Heidelbeer- oder Schokomuffins. In "Glasuren, Guss und Hauben" gibt es genau das: verschiedene Toppings wie einen leckeren Schokoguss oder eine Verzierung aus Limettensirup. Dann gibt es ein Kapitel über "Fettarme Muffins", die zumindest vom Namen und Bild her nicht fettarm wirken, z. B. Bananen-"Honig"-Nuss-Muffins, hmmmm, lecker... Die letzten paar Seiten sind zwar nicht in ein extra Kapitel unterteilt, aber dort gibt es Rezepte für herzhafte Muffins. Die sind beispielsweise für Partys eine tolle Idee, die ich schon ein paar mal genutzt habe und die sehr gut ankam. Am Ende des Buches gibt es ein alphabetisches Register.
Im Vorfeld kann ich dem "Neuen Muffin-Kochbuch" die Schulnote 1 minus geben. Mir gefällt, dass es gleich mit den Rezepten zur Sache geht und dass die Zubereitungsschritte sehr ausführlich sind, aber trotzdem knapp und verständlich bleiben. Außerdem ist die Fülle und Vielfalt an Rezepten einfach super. Für jeden Anlass lässt sich hier das richtige Muffinrezept finden. Bisher stört mich nur, dass man das Buch durchblättern muss, um ein Rezept zu finden, es sei denn, man weiß den genauen Titel. Ich bin mir nicht sicher, ob man bei Muffins überhaupt eine zufriedenstellende Einteilung zum besseren Suchen und Finden bewerkstelligen kann, aber man hätte es ja mal versuchen können. Folgende Rezepte werde ich nach und nach backen und euch über das Ergebnis in Kenntnis setzen:
Muffins in Hülle und Fülle 1: Mandel-Beeren-Joghurt-Muffins
Favoriten - seit eh und je & Glasuren, Guss und Hauben: Schokoladen-Muffins & Cappuccino-Schaum
Muffins in Hülle und Fülle 2: Schwarz-Weiß-Muffins
Muffins in Hülle und Fülle 3: Ingwerbrot-Muffins
Fettarme Muffins: Rhabarber-Vanille-Muffins
Muffins in Hülle und Fülle 4: Ratatouille-Muffins
Festliche Kuchen und Torten
von Anne Wilson
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| Das Cover verrät das ältere Semester dieses Buches. |
Dieses Backbuch von Anne Wilson ist die 2004er Neuauflage der 1995 erschienenen Version. Optisch wurde es anscheinend nicht überarbeitet, sodass es älter wirkt als es ist. Aber Rezepte veralten ja nicht, also braucht uns das nicht zu stören. Die Aufmachung ist ähnlich zum "Neuen Muffin-Kochbuch", daher versuche ich mich kurzzufassen. In diesem Buch fehlen sämtliche Kapiteleinteilungen. Es ist eine reine Sammlung an Kuchen- und Tortenrezepten, die nicht geordnet ist. Jedes Rezept bekommt eine Doppelseite mit Bild zugewiesen (kürzere Rezepte auch mal nur eine Seite). Die drei Schwierigkeitsgrade begegnen uns wieder und wie im "Neuen Muffin-Kochbuch" auch Angaben zur Portionsgröße, Vorbereitungs- und Zubereitungsdauer. Auf Nährwertangaben wurde dieses Mal gnädigerweise verzichtet ;) Die Länge der Zutatenliste richtet sich wieder nach dem Aufwand und man begegnet nur altbekannten Zutaten.
Dem "Festliche Kuchen und Torten" möchte ich mit der gleichen Begründung wie beim "Neuen Muffin-Kochbuch" die Schulnote 1 minus geben, denn es ist ein schönes, einfaches Backbuch mit vielen Klassikern und großer Vielfalt, aber übersichtlich ist es eben nicht. Ich werde je zwei Kuchen und zwei Torten aus dem Buch testen und euch davon berichten:
Kuchen 1: Schokoladenkuchen
Kuchen 2: Kirschkuchen
Torte 1: Kokosnusstorte
Torte 2: Bienenstich-Torte
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