Testrezept: Schwarz-Weiß-Muffins

Dieses Wochenende habe ich Gäste zu Besuch und wie es sich gehört, gibt es Kaffee und Kuchen. Dazu biete ich die Schwarz-Weiß-Muffins aus dem Neuen Muffin-Kochbuch an.

SCHWARZ-WEISS-MUFFINS

Zeit: 20 Minuten Zubereitung & 20 Minuten Backen

Zutaten für 12 Muffins:

250 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)

2 TL Backpulver

90 g Rohrohrzucker

250 g pflanzlicher Vanillejoghurt

Ersatz für 2 Eier (z. B. 120 - 150 g Apfelmus)

125 g Pflanzenmargarine (z. B. Sana), zerlassen und abgekühlt

180 g dunkle Kuvertüre, geschmolzen

60 g Walnüsse, gehackt

80 g blanchierte Mandeln, gehackt (ich habe stattdessen 140 g gemahlene Haselnüsse genommen)

2 TL abgeriebene Orangenschale (oder 1 Päckchen Orangeback)

Zubereitung:

1. 12er Muffinform einfetten oder mit Förmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Eine Mulde in die Mitte drücken und dort hinein den Joghurt, den Ei-Ersatz und die Butter geben und alles vorsichtig unterrühren. Der Teig soll noch klumpig bleiben. Da ich nur eine Sorte Nüsse genommen habe (nämlich die, die ich gerade sowieso da hatte), habe ich die gleich mit untergerührt. Wenn ihr zwei Nusssorten nehmt, dann wartet noch mit dem Unterrühren.
4. Eine Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel geben. Unter die eine Hälfte die eine Nusssorte (Walnuss) und die geschmolzene Kuvertüre geben und verrühren. Unter die andere Hälfte die Orangenschalen und die anderen Nüsse (Mandeln) rühren.
5. Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Mithilfe eines Löffels die Teige in die Muffinform füllen, sodass in jeder Muffinvertiefung eine Hälfte heller und eine Hälfte dunkler Teig ist. 15 - 20 Minuten backen lassen.
6. 5 Minuten in der Form kühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Teige sind nicht sehr flüssig, sodass das zweifarbige Füllen leicht von der Hand geht.

Frisch aus dem Backofen.

Das sind die fertigen Muffins.

Wie zufrieden bin ich mit der Umsetzbarkeit des Rezepts? Geht so. Beim Herauslösen aus der Form hat sich der helle Teig gut gelöst, aber der dunkle blieb zum größten Teil darin kleben. Daher sahen die Muffins sehr verunglückt aus. Das Zubereiten des Teiges war in Ordnung, aber ich würde den dunklen Teig beim nächsten mal wieder mit Backkakao und mehr Flüssigkeit machen. Vielleicht bleibt er dann nicht kleben.

Wie sieht's aus? Durch den Zerfall leider nicht so dolle, weil 1/4 der Muffins fehlt.

Schmeckt's? Sehr lecker. Der helle Teig vielleicht ein wenig trocken. Der dunkle Teig ist göttlich. Den anwesenden Kindern hat es auch sehr geschmeckt.

Würde ich es wieder machen? Ja, aber ich werde am Rezept wohl was verändern, damit sich die Muffins besser lösen lassen.